donc les carraghénanes...<br />
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1.Définition<br />
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Les carraghénanes sont des polysaccharides qui constituent les parois cellulaires de divers algues rouges (Rhodophycées) appartenant aux familles des Gigartinaceae, Hypneaceae, Furcellariaceae et Polyideaceae [4, 16, 20, 23]. Ils comportent des longues chaînes galactanes, polyélectrolytes anioniques. Leur masse moléculaire peut être supérieure à [ 21]. Ces polymères linéaires, formés par des motifs disaccharides [AB], sont composés par deux unités D-galactopyranoses liées alternativement par des liaisons -(1 3) et ß-(1 4) [ 17, 19]. Ce sont des polysaccharides très sulfatés (20-50%) [] et les résidus -D-galactopyranosyles peuvent être sous forme 3',6'-anhydro . <br />
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1.Définition<br />
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Les carraghénanes sont des polysaccharides qui constituent les parois cellulaires de divers algues rouges (Rhodophycées) appartenant aux familles des Gigartinaceae, Hypneaceae, Furcellariaceae et Polyideaceae [4, 16, 20, 23]. Ils comportent des longues chaînes galactanes, polyélectrolytes anioniques. Leur masse moléculaire peut être supérieure à [ 21]. Ces polymères linéaires, formés par des motifs disaccharides [AB], sont composés par deux unités D-galactopyranoses liées alternativement par des liaisons -(1 3) et ß-(1 4) [ 17, 19]. Ce sont des polysaccharides très sulfatés (20-50%) [] et les résidus -D-galactopyranosyles peuvent être sous forme 3',6'-anhydro . <br />
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3. Etat naturel des carraghénanes<br />
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Les différents types de carraghénanes n'existent pas à l'état pur, mais sous forme d'hybrides . Ainsi à l'état naturel, les et -carraghénanes se présentent sous une forme hybride Kappa-iota mais l'une des deux structures peut prédominer sur l'autre. L'état hybride- d'une structure peut être élucidé en utilisant des enzymes spécifiques, qui permettent d'enrichir ou de diminuer la teneur en l'une des deux formes. Les carraghénanes peuvent coexister avec leurs précurseurs . Les carraghénanes de différentes familles d'appartenance peuvent coexister dans une structure hybride. Ex.: carraghénane de Euchema gelatinae : une hybride de -carraghénane, composant majeur, et de , -carraghénanes [35].<br />
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4. Relation entre propriétés physiques et structures des carraghénanes<br />
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L'intérêt industriel des polysaccharides réside dans leur propriété à augmenter la viscosité à faible concentration. Ce sont essentiellement des agents gélifiant, épaississant, stabilisant. Ces phénomènes sont intimement liés à la conformation des polysaccharides [2]. <br />
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voilà vous savez tout...<br />
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